Unverfälscht grillen

Unverfälscht grillen

Harri Illves: Unverfälscht grillen Bassermann Inspiration 2011, 172 Seiten, 9,99 Euro

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Andere Länder, andere Sitten! Das geht einem als Erstes durch den Kopf, wenn man in das Buch des estnischen Kochs Harri Ilves hinein schaut. Andere Sitten müssen jedoch keineswegs schlecht sein, denn in „Unverfälscht grillen“ bekommt man als Grillfreund eine komplett neue und doch traditionelle Form dieser Speisenzubereitung vermittelt. Ilves legt Wert auf Einfachheit und Ursprünglichkeit bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Grill.

Keine großartigen langen Vorbereitungen, sondern der pure Genuss, erzeugt durch beste Zutaten, raffinierte Gewürz- und Kräutermischungen, sowie einfaches, aber gutes Pflanzenöl zum Bestreichen des Grillguts, um das Fleisch und das Gemüse saftig zu halten. Als Mitglied der estnischen Barbeque-Vereinigung kann der Koch, der seine Ausbildung in Finnland absolvierte, seinen Lesern überdies eine Menge Dinge über unterschiedliche Grillformen, wie das Dampfgrillen im Smoker, dem nordischen Rauchgrillgerät und über die Möglichkeit, mit bestimmten Holzspänen im Feuer besondere Geschmacksrichtungen zu erzielen, verraten.

Er gibt Tipps, wie lange die unterschiedlichen Fleischarten auf dem Grill verweilen sollten und erklärt die kulinarische Funktion von Marinaden. Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Schwein, Lamm und Rind sowie einige ebenfalls auf dem Grill zubereitbaren süßen Nachspeisen – dies alles wird in Ilves mit einer Fülle von leckeren, in der Vorbereitung sehr einfachen Rezepten bedacht. Die Kunst ist es bei der Umsetzung der Rezepte dann ganz klar, den Umgang mit dem eigenen Grill perfekt zu beherrschen. Dann jedoch wird man mit wahrhaft unverfälschten Geschmackserlebnissen belohnt, die Ihresgleichen suchen.

Im letzten Kapitel des Buches widmet sich der Koch, den auch die Winterkälte im hohen Norden nicht vom Umgang mit dem heißen Rost abschreckt, ebendieser hierzulande eher ungewöhnlichen Grillform. Er zeigt dabei, welch leckere Köstlichkeiten vom Grill auch in der kalten Zeit des Jahres Familien- oder Freundeszusammenkünfte zu einem unvergesslichen Erlebnis werden lassen können. Wenn Sie für sich, Ihre Familie und Freunde einmal eine völlig neue Form des Grillerlebnisses kennenlernen wollen, dann sollte dieses Buch keinesfalls in Ihrem Bücherschrank fehlen.

10 von 10 Sternen